생생정보 영광굴비 참조기매운탕 덕대조림 마포구 영광굴비정식

요즘 매일 조금씩 더 추워지고 건조해져서 건강관리 잘해야 할 것 같은데요, 

2TV 생생정보 1197회 택시맛객에서는 원기회복에 좋은 참조기로 만든 별미를 준비했다고 합니다.

전남 영광에서 잡은 참조기로 끓인 매운탕과 직접 말린 굴비까지!!

생생정보 택시맛객 영광굴비&참조기매운탕&덕대조림

서울에서 전남 영광의 맛을 느낄 수 있다는 곳인데요, 마포구 신수동에 있는 '영광굴비정식'입니다.

자세한 식당 정보는 포스팅 하단에 있어요.

영광 하면 누구나 떠올리는 그것!!

노릇하게 구워진 굴비랍니다.

가게 바로 앞에 있는 저온 창고에 보관 중인 국내산 참조기.

사장님이 굴비에 대한 연구를 많이 하셨대요

굴비 크기도 크고, 손님들 입맛에 맞게 간도 똑소리 나게 맛을 냈답니다.

선명하게 새겨진 다이아몬드 왕관 보이시죠?

이게 바로 외국산 굴비(부세)에는 없는 국내산 굴비(참조기)만의 상징이라네요.

서울에서 전남 영광 굴비의 맛을 느낄 수 있었던 이유는 사장님이 고향인 영광에서 직접 염장한 참조기를 해풍에 정성껏 말려 사용하기 때문인데요, 25년째 고수하고 있는 방법이라네요.

겨우내 바닷바람 맞으며 꾸덕하게 말린 영광굴비를 오븐에서 노릇노릇하게 구우면 보기만 해도 침이 꿀꺽~

입에 넣으면 사르르~ 녹는 부드러운 식감이 매력적인 두 번째 주인공 참조기 매운탕!!

빛깔부터가 먹음직스러운데요~영광에서 잡은 국내산 참조기로 끓여서 더욱 특별한 요리랍니다.

앞접시에 조기 한 마리 담아서 숟가락으로 살을 뜨고 국물이랑 섞어서 먹으면 입안에서 살살 녹을 것 같아요~

가까이 보니까 금빛이 나네요??!!

참조기가 아닌 건 금빛이 안 나고 하얗다고 합니다.

영광 앞바다에서 배가 들어오는 즉시 구입한 참조기를 급랭해서 사용하고 있다는데요, 영광 현지에서 직접 덕장을 운영하기에 가능한 일이라고 합니다.

덕분에 한참이나 떨어진 서울에서도 질 좋은 참조기를 맛나게 즐길 수 있는 거네요.

입에 넣는 순간 사르르 녹는 참조기만큼이나 손님들 입맛을 사로잡는 게 있다는데요 바로 얼큰한 매운탕 국물이랍니다.

마셔도 마셔도 자꾸만 더 마시고 싶어진다는데요? ^^

이 국물 맛의 비법은 뭘까요?

제작진이 어떻게 만드는지 지켜봤는데요, 참조기를 올리고 고춧가루 넣습니다.

다음으로 소금을 넣고, 국물을 붓고 끓이네요.

너무 간단하죠?? 설마??!!

육수에 다른 거 들어가는게 전혀 없대요.

비결은 손맛이라고 하시네요 ･ᴗ･

손맛이 비법이라는 말씀만큼이나 재료는 기본에 충실한데요, 맛내기용 채소들을 바탕으로 사장님이 특히 신경 쓰는 것은 바로 양념의 황금비율이라고 합니다.

간단한 재료에 탁월한 손맛을 더해 완성한 참조기 매운탕!!

영광의 별미 참조기에 이어 사장님의 손맛이 발휘되는 또 다른 것은 맛깔스럽고 푸짐한 반찬들입니다.

알싸한 갓김치, 매콤한 밴댕이 젓갈, 풀치 볶음 등등..

철에 따라 달라지는 각종 나물 반찬도 인기 만점!!

전라도 손맛이 가득한 10가지 반찬을 매일 다르게 25년째 만들고 있다네요.

사장님의 또 다른 인생 요리가 있다는데요,  바로 덕대 조림입니다.

덕대는 우리가 아는 병어와 비슷한 생김새를 가진 생선인데요, 병어는 작고 덕대는 크대요~

병어에 비해 성장이 빠르다 보니 같은 시기에 잡았을 경우 크기가 크고, 두툼한 것이 특징이라고 합니다.

조림으로 먹을 때 부드러운 맛을 충분히 즐길 수 있다는데요, 병어에 비해 잡히는 양이 적어서 쉽게 맛볼 수 없는 요리라네요.

두툼한 두께만큼이나 실한 살코기 좀 보세요~~

앞접시에 덕대 조림 딱~~ 떠서 밥이랑 먹으면 정말 행복해지는 맛이겠죠? :D

(이미지 출처 : 2TV 생생정보 방송캡처)

마포구 영광굴비정식 위치, 주소, 가격, 메뉴, 영업시간, 전화번호

▶상호 : 영광굴비정식

▶주소 : 서울특별시 마포구 대흥로 43(신수동 62-16 신석초등학교 정문)

▶전화번호 : 02-714-6161

▶영업시간 : 11:00~21:30 

▶가격, 메뉴

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

 

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