생활의 달인 라면달인 동대문구 회기동 레알라면

생활의 달인 775회에서는 동대문구 라면 달인이 소개되었습니다.

라면 마니아들이 세 손가락 안으로 꼽는 라면이라고 하네요.

생활의 달인 동대문구 라면달인

한적한 주택가 골목 끝 작은 라면집입니다.

동대문구 라면 맛집으로 소문이 난 '레알라면'이에요.

개인적으로 달인의 비법이 신기하고, 흥미로워서 기록해두고 있으니 저처럼 궁금하신 분들은 같이 봐주시고요~

가게에 대한 정보가 궁금하신 분들은 포스팅 하단에 있으니 참고해 주세요 :D

레알라면에서는 매운 정도에 따라 메뉴가 달라지는데요, 오렌지 라면이 제일 인기가 많다고 해요.

평범해 보이지만 이 라면에 붙은 평판만큼은 결코 평범치 않다는데요, 라면 마니아들 사이에서 이미 상위권이라고 하네요.

맛을 본 이들마다 인생라면이라 칭한답니다.

라면은 누구나 쉽게 끓일 수가 있지만 아무나 제대로 된 맛을 내기 힘들죠~

달인의 라면은 면발 한 가닥, 국물 한 모금까지 다르다는데요, 4가지 수프가 맛의 핵심이랍니다.

생활의 달인에서 소개한 라면 달인 이강표 씨 입니다.

첫 번째 수프는 일반 기성 제품.

두 번째 수프는 매콤하고 칼칼한 맛을 내는 청양 고춧가루.

세 번째 수프는 고소한 맛을 담당하는 볶은 콩가루.

고소한 맛을 내기 위해서 콩가루는 베이스로 깔고 간다네요.

비법의 핵심, 달인이 직접 만드는 하얀 빛깔의 네 번째 수프입니다.

10가지 정도가 들어간다는데요, 어떤 비법이 있을까요?

라면 달인 수프 비법

달인이 직접 만든 수프의 주재료는 닭인데요, 그 위에 정성껏 덮어준 것은 소고기 목심이에요.

소고기 옷을 입은 닭은 소고기 맛이 밸 수 있도록 2~3일 정도 건조하는 과정이 필요하답니다.

이렇게 거의 바짝 마르게 돼야 쓸 수 있대요.

그다음 등장한 재료는 톳!!

톳 위에 소고기 두른 닭을 올립니다.

이건 소 힘줄을 고추기름에 절여놓은 거래요.

다진 마늘과 고추기름에 절인 소 힘줄을 골고루 섞어서 닭 위에 곱게 발라줍니다.

본 적 없는 낯선 조합을 조화로운 맛으로 만든 달인의 노력이 대단한 것 같아요.

깊은 감칠맛을 낼 가다랑어 포까지 넉넉히 얹어주는데요, 볼수록 신기한 이 비법들은 어떻게 탄생된 걸까요

쉽게 집에서 끓여먹을 수 있는 라면을 돈 주고 사 먹을 정도의 퀄리티를 만들어야겠다는 생각에서 수프를 연구했다고 합니다.

이런 노력과 정성이 있기에 달인의 라면은 훌륭한 한 끼의 식사가 될 수 있는 거겠죠?

3일동안 저온 숙성된 닭은 겉에 덮어 두었던 재료를 겉어내는데요, 이 과정을 통해 갖가지 재료의 맛이 닭에 고스란이 깃든답니다.

이 닭은 마지막 남은 과정을 거친다고 하는데요, 특제 수프를 만들기 위해 꼭 필요한 과정이라고 합니다.

동결 건조 과정을 통해 뼈까지 갈아 넣은 숙성 닭 가루입니다.

그런데 이게 끝이 아니랍니다. 배합은 이제 시작~!!

멸치 가루를 넣고요~

다시마 가루를 넣고요~

표고버섯 가루도 넣고요~

그 외에 공개할 수 없는 6가지의 재료가 더해지면 달인표 수프가 완성된답니다.

장사 잘 될 때는 수프 작업을 일주일에 두 번씩 한다고 해요.

3가지 수프에 달인의 내공 가득한 4번째 수프가 더해지니 맛이 없을 수가 없겠죠~

라면물 또한 뭔가 다릅니다??!!

시원한 맛을 책임진다는 육수의 비밀도 궁금해지는데요~

라면 달인 육수 비법

라면 육수를 준비하는데 젤 먼저 등장한 재료는 '무'입니다.

큼직하게 홈이 파여 있네요.

마른 팬에 갓 볶은 고소한 해바라기씨와 감칠맛을 더해줄 새우젓을 섞고요~

김치 속을 채우듯 무 사이사이를 채워줍니다.

이걸 또 불에 굽는데요, 이렇게 불에 구운 무가 육수의 핵심 비법이랍니다.

시원한 국물 맛의 비밀이 여기에 있었네요^^

구운 무를 면 보자기에 넣고 푹 우려내면 깊은 맛이 일품인 달인표 특제 육수가 완성된답니다.

라면 한그릇에 이토록 엄청난 정성이 담겨 있으니 이쯤되면 요리라 불러도 부족함이 없겠죠? :D

(이미지 출처 : 생활의 달인 방송 캡처)

동대문 레알라면 위치, 주소, 가격, 메뉴, 영업시간, 전화번호

▶상호 : 레알라면

▶주소 : 서울 동대문구 회기로25길 23-5 (회기동 54-39)

▶전화번호 : 02-960-4208

▶영업시간 : 매일 11:00~21:00 / 일요일 휴무

▶브레이크 : 매일 15:00~17:00

▶가격, 메뉴

★같이 읽으면 좋은 글★

생활의 달인 남양주 국물떡볶이 달인 새암분식 위치

생활의달인 나폴리 화덕피자 홍대 로쏘1924 위치 가격

생활의 달인 함경도식 만두 달인 강북구 번동 만두향

생활의달인 부추 달걀말이 김밥 달인 강서구 명동김밥