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일찍 줄 서야만 먹을 수 있는 한정 메뉴 특집 1탄
두 번째 한정 메뉴는 맑고 담백한 국물이 매력적인 돼지곰탕입니다 :D
맛있는 녀석들 한정메뉴 돼지곰탕
이곳은 마포구 서교동에 있는 '옥동식'입니다.
돼지곰탕은 하루에 200그릇 한정판매랍니다.
처음에 오픈할 땐 50그릇이었는데 손님이 많이 늘어서 현재는 200그릇을 판매한다고 해요.
(*자세한 식당 정보는 포스팅 하단에 있어요)
돼지곰탕 보통 사이즈는 9,000원, 특 사이즈는 14,000원인데요.
보통 사이즈와 특 사이즈의 차이는 바로 고기의 양이랍니다.
보통 사이즈는 고기가 100g 제공되고, 특 사이즈는 고기가 200g 제공됩니다.
국물은 리필 가능!!
돼지곰탕에 곁들여 먹으면 찰떡이라는 '고추지'입니다.
고추지는 다진 양념처럼 매운맛 추가할 때 딱~~~
사장님께서 다대기라는 말이 싫어서 고추지라는 표현을 쓰신다네요^^
고추지 만드는 방법은??
1. 청양고추를 일주일 동안 소금물에 절여 매운맛을 중화 시킨다.
(살짝 발효가 된다고 함)
2. 간 새우젓, 고춧가루, 참기름을 넣고 곱게 갈아서 농도를 맞춘 후 제공한다.
곰탕에 빠질 수 없는 김치.
배추김치와 깍두기가 함께 있어요~~
손님들의 취향에 맞게 배추와 무를 함께 섞어서 맛김치 식으로 담근다고 하시네요.
돼지곰탕은 밥이 말아져서 나옵니다.
기름기를 싹~ 걷어내고 맑은 국물을 낸 돼지곰탕.
사진으로 봐도 국물이 엄청 맑아 보이네요~~
돼지곰탕은 어떻게 만들어요?
1. 버크셔K 품종의 앞·뒷다릿살과 소금, 대파, 양파, 우엉 등을 약탕기에 넣고 2시간 정도 익힌다.
2. 육수와 고기를 따로 꺼낸 후 고기는 하루정도 냉장고에서 굳힘.
3. 다음 날 굳은 고기를 얇게 썰어서 밥 위에 얹고 국물로 두세 번 토렴을 한다.
4. 토렴한 밥과 고기에 육수를 붓고 쪽파와 통후추를 뿌려 제공한다.
돼지곰탕 맛있게 먹는 방법
1. 음식이 나오면 한 모금 마셔 맑은 국물로 목구멍을 촉촉하게 적셔라
2. 고기 위에 고추지를 조금 올려서 먹어라
그 맛을 느끼고 나서 밥이랑 육수랑 같이 떠서 냠냠냠
3. 돼지곰탕이 절반쯤 남았을 때 고기를 젓가락으로 찢어 김치를 얹어 먹어라.
4. 두 숟가락 정도 남았을 때 육수에 고추지를 풀어서 마무리~~
버크셔K 품종은 영국의 버크셔 지방의 흑돼지를 한국에서 육종해 키운 돼지라고 합니다.
남원의 돼지 농장에서 공급받아 사용한다고 해요.
국물에 말아 먹기 위해 더욱 밥은 고슬고슬하게 지었답니다.
밥까지 사장님의 완벽한 플랜??!!
고기를 찢어서 넣으니 국물색이 달라졌어요~
살코기와 비계가 적당히 어우러져 부드러운 식감이라고 합니다.
고기를 잘게 찢어서 밥이랑 김치랑 같이 먹으면 정말 맛있겠죠?
고기 위에 고추지와 깍두기를 올려서 먹어도 꿀맛!!
사장님이 돼지 잡내 없애는 꿀팁을 알려주셨어요.
돼지고기는 지방 때문에 누린내가 많이 나는데요, 우엉이 들어가면 돼지고기랑 궁합도 잘 맞고 누린내도 잘 잡는다고 합니다.
집에서 돼지고기 요리할 때 우엉 넣어봐야겠어요~
돼지곰탕이랑 같이 먹으면 더 맛있는 만두~
만두는 김치, 당면, 돼지고기 앞·뒷다리살을 넣고 피에 싼 뒤 찜기에 찐다고 해요.
간이 적절하게 되어 있어서 따로 간장을 찍을 필요가 없다네요.
사장님이 알려주신 팁!!
만두 2개는 그냥 먹고, 2개는 곰탕에 넣어 으깨서 먹으면 아주 맛있다고 하니 방문하실 분들은 참고하시면 좋을 것 같습니다 :D
맛녀석들이 선택한 최고의 맛
김민경 씨는 육수
유민상 씨는 고기
김준현 씨는 밥을 푼 육수
(이미지 출처 : 맛있는 녀석들 방송 캡처)
합정 옥동식 위치, 주소, 가격, 메뉴, 영업시간, 전화번호
▶상호 : 옥동식
▶주소 : 서울 마포구 양화로7길 44-10 (서교동 385-6)
▶전화번호 : 010-5571-9915
▶영업시간
- 월~금 11:00~21:00
- 토~일 11:00~20:30
▶가격, 메뉴
- 돼지곰탕(보통) 9,000
- 돼지곰탕(특) 14,000
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