알토란 참외 고르는법, 보관법, 효능 (식재료백서 최인선)

이번 포스팅에서 다뤄볼 식재료는 아삭아삭 달콤한 맛이 일품인 참외입니다.

참외는 저도 무척이나 좋아해서 철이 되면 늘 먹곤 하는데요, 가끔 상태가 좋지 않은 참외를 사 와서 속상할 때가 있었어요.

마침 최인선 셰프님이 좋은 참외 고르는 법, 보관법, 효능 등을 알려 주셔서 정리해 보았습니다 :D

<알토란 283회 식재료 백서 최인선 셰프>

맛있는 참외 고르는 법

햇빛과 양분을 많이 받을수록 참외의 골이 깊고 개수가 많습니다.

★맛있는 참외의 조건★    1. 선명한 노란색    2. 깊은 흰 골    3. 10개 이상의 골

좋은 참외를 고를 때 향과 맛은 상관 없기 때문에 향만 따져서 참외 고르는 방법은 추천하지 않아요.

향은 단 향이 나는데 오래되어 씨가 상했을 확률도 있답니다.

좋은 참외와 물 찬 참외는 소리로 구별하세요.

좋은 참외는 손바닥으로 두드렸을 때 통통통~ 맑고 경쾌한 소리가 납니다.

물 찬 참외는 손바닥으로 두드렸을 때 툭툭툭 둔탁한 소리가 납니다.

손가락이 아니라 손바닥으로  두드렸을 때 맑은 소리가 나야 좋은 참외입니다.

손가락으로 두드리면 대부분 맑은 소리가 나기 때문에 구별하기가 어려워요.

★좋은참외 vs 물찬 참외★              1. 좋은 참외 → 경쾌한 소리              2. 물 찬 참외 → 둔탁한 소리    *손가락이 아닌 손바닥으로 두드려야 정확하다.

테니스공보다 커야 로열과 참외(상급 참외)다.

대과 참외는 로열과 보다 과육이 두껍고 거칠어요.

작은 참외가 맛있다는 얘기를 들은 적이 있는데요, 로열과 보다 작은 참외는 과육이 얇아 식감이 덜하다고 해요.

테니스공보다 큰, 300~400g의 로열과 참외가 적당히 부드럽고 아삭해서 맛있다고 하니, 참외 고를 때 참고하세요 :)

참외 보관법

참외를 맛있게 먹으려면 냉장 보관 하세요~!!

참외를 냉장보관하면 당도가 30~40% 상승합니다.

참외를 씻지 않고 보관할 경우 잔류 농약이 참외에 흡수될 확률이 있으니 꼭 씻은 후 보관해 주세요.

찬물이 아닌 따뜻한 물에 세척해 주세요. 

50도 세척법이라고 하는데요, 열 충격을 통해 과일이나 채소의 기공을 열어 세척하는 방식입니다.

열린 기공을 통해 수분을 흡수해 신선도가 올라가요~

뜨거운 물을 부은 후 동량의 찬물을 부어주세요.

너무 짧게 세척 시 기공이 열리지 않고, 너무 오래 세척하면 과육이 익어 무를 수 있습니다.

참외의 경우 최적의 세척 시간은 2~3분이에요.

키친타월로 표면의 물기를 제거해 주세요.

이제 이중 밀봉할 차례입니다.

랩으로 참외를 감싸주세요.

지퍼 팩에 이중 밀봉해서 냉장 보관해 주세요.

참외의 신선도를 좌우하는 건 수분인데요, 수분 증발을 막기 위해 이중 밀봉 후 냉장 보관하는 것이 좋아요.

참외는 에틸렌 가스를 방출하는 과일과 함께 보관하면 숙성이 빨라져서 쉽게 물러지니 따로 보관해 주세요.

참외씨 먹어도 되나요

참외 씨와 태좌를 먹으면 배탈이 난다는 말을 들은 적이 있는데요, 그건 상한 참외라서 그런 거래요.

상한 참외의 씨와 태좌는 도려내면 되고요, 싱싱한 참외의 씨와 태좌는 먹어도 아무 문제 없답니다.

단, 참외는 성질이 차기 때문에 속이 찬 사람은 주의를 해야 합니다.

속 배가 조금 냉한 사람은 참외의 냉성과 태좌의 강한 영양성분 농축 때문에 약간 거북할 수 있어요.

전 참외 씨 빼면 맛이 확~ 떨어질 것 같아요 ㅋㅋㅋㅋ

참외 태좌는 항산화 성분인 토코페롤, 비타민 C가 풍부하니 앞으로도 계속 먹어야겠습니당 :)

참외 효능

참외를 더 건강하게 먹으려면 아침에 드세요.

참외를 오전에 섭취하면 엽산과 비타민c의 이용율이 상당히 높아지기 떄문에 해독작용이 뛰어나고, 신체의 아미노산 대사가 좋아집니다.

참외 속 비타민 C가 콜라겐 생성과 철분흡수에도 도움이 되기 때문에 면역작용에 상당한 도움이 된답니다.

소화에 지장이 없다면 껍질째 먹으면 좋아요.

참외 껍질째 먹기~~??!! 한 번 도전해봐야겠습니당 :D

(이미지 출처 : 알토란 방송 캡처)

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