생활의 달인 함경도식 만두 달인 강북구 번동 만두향

생활의 달인 761회 은둔식달에서 두 번째로 나온 사천 김밥달인을 소개하겠습니다.

1대 김실단

2대 조태옥 ( 女 / 89세 )

3대 김명희 ( 女 / 67세 / 경력 23년 )

서울시 강북구 번동에 위치한 달인의 만두가게 '만두향'입니다.

자세한 식당 정보는 포스팅 하단에 있어요 :D

3대째 만두를 빚고 있다는데요, 어릴 적 집에서 즐겨먹던 이북식 만두의 맛을 그대로 고집하고 있답니다.

주문과 동시에 빚고 삶아서 손님상에 내놓는다고 합니다.

직접 손으로 빚고 삶아내 따뜻한 온기가 전해지는 찐만두.

노련한 손동작에 만두 모양도 정말 곱습니다.

속이 꽉~ 찼죠??

젓가락으로 건들기만 해도 바삭한 소리가 나는 튀김만두.

평소에 자주 먹던 군만두와는 다른 느낌의 튀김만두라고 하는데요~~

역시 속이 꽉~ 차 있습니다.

손님들의 입맛을 사로잡은 만두향의 이북식 만두에는 어떤 비법이 숨어있을까요?

만두의 맛을 잡아주는 고기!!

만두소 고기 숙성이 첫 단계랍니다.

달궈진 팬에 쌀과 건새우를 볶고요~~

거기에 두부를 으깨 넣어 고소함을 추가합니다.

골고루 섞은 뒤 찜솥에 넣고 쪄냅니다.

이걸 찌는 이유는 그냥 날로 사용하면 겉돌아서 맛이 없다고 하네요.

쪄낸 재료는 고기가 익지 않도록 한 김 식힌 후 고기 위에 차곡차곡 올려줍니다.

그 위에 직접 갈아낸 콩물까지 넣고 12시간 숙성을 하지요.

이렇게 숙성시킨 고기는 재료의 맛이 쏙~ 배어서 선홍빛을 띈 정말 맛있는 고기로 변신합니다 :D

만두소를 만드는 달인의 작업은 계속됩니다.

배추와 숙주에 북어 머리 육수를 붓고, 육수의 맛이 밸 때까지 담가 놓는다고 해요.

채소에 감칠맛이 쏙~~

찜기에 보리차를 끓이고 멸치를 올리고요~~

멸치 위에 북어 육수를 머금은 배추와 숙주를 올리고 찝니다.

만두소에 들어가는 채소를 북어 육수에 재 놨다가 멸치와 같이 찌면 감칠맛이 폭발할 것 같아요~~

진정한 마무리는 고춧가루!!

고춧가루를 넣으면 아주 개운한 맛을 내준다고 하네요.

이렇게 쪄낸 배추와 숙주에 두부와 숙성한 돼지고기를 넣고 소를 만듭니다.

재료 준비만 매일 해놓고 매일 양념해서 버무린다고 하네요.

평안북도 가문에서 대대로 내려오는 손맛이 느껴집니다.

정성스럽게 빚은 만두는 장시간 끓인 사골 육수에 삶는다고 해요.

진하고 구수한 사골 육수의 맛이 만두피와 속 재료 깊숙이 스며들어가서 정말 특별한 함경도식 만두가 완성됩니다 :D

(이미지 출처 : 생활의 달인 방송 캡처)

강북구 만두향 위치 주소 가격 메뉴 영업시간 전화번호

▶상호 : 만두향

▶주소 : 서울 강북구 한천로123길 61(번동 411-53)

▶전화번호 : 02-992-5280

▶영업시간 : 11:00~21:00 / 둘째, 넷째 일요일 휴무

▶가격 메뉴

★같이 읽으면 좋은 글★

생활의달인 부추 달걀말이 김밥 달인 강서구 명동김밥

생활의 달인 부산 떡볶이 호떡 달인 온천장 천일녹즙

생생정보 경주 물밀면 고수의부엌 고향밀면 위치, 가격 정리

생활의 달인 군산 메밀국수의 달인 명동소바 콩나물국밥

생활의 달인 부산 라면 밥볶이 라밥달인 '와글와글'