생활의달인 부추 달걀말이 김밥 달인 강서구 명동김밥

생활의 달인 766회 은둔식달에서 소개된 부추 달걀말이 김밥 달인을 알아보았습니다.

이현옥 ( 女 / 62세 / 경력 25년 )

안은주 ( 女 / 40세 ) 

이창석 ( 男 / 40세 )

이번 주 은둔식달에서 찾은 첫 번째 달인은 김밥 달인입니다.

이 가게는 30년간 김밥만 쭉 만들어 온 강서구 화곡동에 있는 명동김밥이에요.

자세한 식당 정보는 포스팅 하단에 있어요 :D

김과 밥 위에 부추 달걀말이 하나 단출하게 올라가도 열 반찬 부럽지 않는다는데요~~

달인의 30년 명맥을 이어온 부추 김밥.

모양이 심플하고 특이한데요, 손님들의 입맛을 사로잡은 비법은 어떤 걸까요?

대파의 파란 잎 부분만 모아서 찹쌀풀을 섞어줍니다.

이건 달걀에 사용할 육수를 만드는 고기를 숙성하는 재료래요.

감칠맛을 더해줄 다시마에 고기를 올리고 찹쌀과 섞은 대파를 덮어 3~4시간 숙성해 준다고 해요.

파의 알싸함과 전분이 고기 잡내를 잡아준다고 합니다.

숙성을 시킨 고기, 말린 표고버섯, 사과를 넣고요~

마지막으로 숙주까지 덮어 개운한 맛과 향을 더해 끓여줍니다.

고기 육수가 들어가면 감칠맛이 더해져서 달걀말이에 고기 육수를 사용한대요.

오직 달걀말이만을 위한 단계라니 그 정성이 대단합니다.

그다음 작업!!

귀리로 고구마를 덮고요~~

그 위에 당귀까지 덮어서 고구마를 익힙니다.

또 다른 솥에는 당근이 끓고 있네요??

당근 끓인 물을 고구마에 부어서 찌면 감칠맛과 단맛이 더해지고, 고구마가 더 부드럽게 쪄진답니다.

곡물의 구수함과 당귀의 쌉싸름함.

고구마 특유의 달달한 향까지 어우러져 기가 막힌 향을 뿜어낸다고 하네요.

식기 전에 고구마를 재빨리 으깨주고, 여기에 미리 만들어 둔 고기 육수를 적당한 비율로 섞어줍니다.

고기의 감칠맛과 고구마의 달달함이 충분히 섞이면 달걀물에 넣고 섞어줍니다.

부추 달걀말이 김밥의 마지막 비법!!

배와 오이를 갈아서 부추 데치는 데 사용한다는데요, 이렇게 데치면 부추에 단맛이 더해지고 부드럽게 된다네요.

배의 단맛과 오이의 향을 입혀주고, 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐내는 것이 포인트!!

데쳐낸 부추는 믹서에서 곱게 갈아낸 후 달걀물에 섞어줍니다.

손이 워낙 많이 가는 메뉴라 포기하려고도 했는데 꾸준히 찾아주는 손님들 덕분에 다시 힘을 낼 수 있었다네요.

돌돌돌~~ 달걀말이 만들기^^

집에서 달걀말이 만들 때 부추 갈아서 섞어봐야겠네요~~

단순한 음식일수록 맛을 내기 어려운 것 같아요.

부추 달걀말이 김밥 달인이 하는 방법 그대로는 안 되겠지만 부추 달걀말이 만들어서 김밥 만들어 봐야겠어요 :D

화곡동 명동김밥 위치 주소 영업시간 

▶상호 : 명동김밥

▶주소 : 서울 강서구 강서로12길 5-6 (화곡동 341-57 1층)

▶전화번호 : 02-2695-7187

▶영업시간 : 매일 07:30~20:30

▶가격, 메뉴

(이미지 출처 : 생활의 달인 방송 캡처)

★같이 읽으면 좋은 글★

생활의 달인 김밥 냉국수 달인 사천 유정김밥

생활의 달인 부산 밀냉면 달인 50년 내공 시민냉면밀면

생활의 달인 용인 메밀국수 표재수 달인 삼동소바

생활의 달인 찹쌀떡 달인 서대문구 가례원

생활의 달인 총각김치 달인 관악구 엄마손반찬