맛있는 녀석들 298회에서는 한정 메뉴 특집 2탄이 방송되었습니다. 일찍 줄 서야만 먹을 수 있는 한정 메뉴, 그 첫 번째는 요즘처럼 쌀쌀한 날씨에 먹으면 기운이 나는 음식이에요. 바로 따끈따끈한 갈비탕입니다 :D 맛있는 녀석들 한정메뉴 왕갈비탕 오로지 갈비탕 단일메뉴. 하루 딱 170그릇만 판매하고 영업 종료하는 한정판 갈비탕입니다. 하루에 갈비 120kg을 받아서 그만큼의 양만 만든다고 하는데요, 손님을 더 받으면 지금의 퀄리티를 유지하기가 어려워서 한정 판매를 한다네요. 오픈하고 1시간 30분 정도 지나면 전부 소진된다고 하니 참고해 주세요. 요즘은 포장 손님이 많다고 합니다. 맛깔나 보이는 밑반찬 3종 세트~~ 깍두기, 부추무침, 겉절이. 흰쌀밥과 김치!! 매일 새로 담가 젓갈 향 솔솔 나는 아삭..
생활의 달인 761회 은둔식달에서 두 번째로 나온 사천 김밥달인을 소개하겠습니다. 1대 김실단 2대 조태옥 ( 女 / 89세 ) 3대 김명희 ( 女 / 67세 / 경력 23년 ) 서울시 강북구 번동에 위치한 달인의 만두가게 '만두향'입니다. 자세한 식당 정보는 포스팅 하단에 있어요 :D 3대째 만두를 빚고 있다는데요, 어릴 적 집에서 즐겨먹던 이북식 만두의 맛을 그대로 고집하고 있답니다. 주문과 동시에 빚고 삶아서 손님상에 내놓는다고 합니다. 직접 손으로 빚고 삶아내 따뜻한 온기가 전해지는 찐만두. 노련한 손동작에 만두 모양도 정말 곱습니다. 속이 꽉~ 찼죠?? 젓가락으로 건들기만 해도 바삭한 소리가 나는 튀김만두. 평소에 자주 먹던 군만두와는 다른 느낌의 튀김만두라고 하는데요~~ 역시 속이 꽉~ 차 있..
생활의 달인 766회 은둔식달에서 소개된 부추 달걀말이 김밥 달인을 알아보았습니다. 이현옥 ( 女 / 62세 / 경력 25년 ) 안은주 ( 女 / 40세 ) 이창석 ( 男 / 40세 ) 이번 주 은둔식달에서 찾은 첫 번째 달인은 김밥 달인입니다. 이 가게는 30년간 김밥만 쭉 만들어 온 강서구 화곡동에 있는 명동김밥이에요. 자세한 식당 정보는 포스팅 하단에 있어요 :D 김과 밥 위에 부추 달걀말이 하나 단출하게 올라가도 열 반찬 부럽지 않는다는데요~~ 달인의 30년 명맥을 이어온 부추 김밥. 모양이 심플하고 특이한데요, 손님들의 입맛을 사로잡은 비법은 어떤 걸까요? 대파의 파란 잎 부분만 모아서 찹쌀풀을 섞어줍니다. 이건 달걀에 사용할 육수를 만드는 고기를 숙성하는 재료래요. 감칠맛을 더해줄 다시마에 고..
맛있는 녀석들 291회는 먹어서 세계속으로 3탄이 방송되었습니다. 한국 속에 작은 지구촌, 안산 다문화음식거리에 있는 음식점에서 진행되었는데요, 이곳은 주민 3명 중 2명이 외국인일 정도로 우리나라에서 외국인이 가장 많이 살고 있는 곳입니다. 자연스럽게 다문화음식거리가 형성된 것이죠~ 먹어서 세계속으로 3탄, 두 번째 음식은 네팔 음식입니다. 맛녀석들이 먹은 메뉴 중심으로 정리했으니 방문하실 분들은 참고하세요 :D 이곳은 안산에 있는 네팔 음식점 '솔티 인도네팔레스토랑'입니다. 현지인이 직접 운영하는 곳이라고 하는데요, 자세한 식당 정보는 포스팅 하단에 있어요 :D ★네팔 음식 특징★ 1. 쌀을 주식으로 하며 다양한 향신료를 사용한다. 2. 힌두교 문화에 따라 소고기를 먹지 않는다. 현지 분들은 어떤 메..
맛있는 녀석들 291회는 먹어서 세계속으로 3탄이 방송되었습니다. 한국 속에 작은 지구촌, 안산 다문화음식거리에 있는 음식점에서 진행되었는데요, 이곳은 주민 3명 중 2명이 외국인일 정도로 우리나라에서 외국인이 가장 많이 살고 있는 곳입니다. 자연스럽게 다문화음식거리가 형성된 것이죠~ 먹어서 세계속으로 3탄, 첫 번째 음식은 우즈베키스탄 음식입니다. 맛녀석들이 먹은 메뉴 중심으로 정리했으니 방문하실 분들은 참고하세요 :D 안산에 있는 우즈베키스탄 음식점 ;후르셰다사마르칸트'입니다. 자세한 식당 정보는 포스팅 하단에 있어요 :D ★우즈베키스탄 음식의 특징★ 1. 전반적으로 짜고 단 음식이 많음. 2. 화덕에 구운 빵 '논'을 주식으러 섭취함. 3. 이슬람 문화권이기 때문에 돼지고기를 먹지 않고, 소고기와 ..
알토란 298회 식재료 백서에서 알려준 식품 창고에 보관해 놓는 것들에 대해 알아보고 있습니다. 식품 창고에 많이 보관하는 식품 중 이번에는 과자, 라면 등 봉지식품과 생수, 그리고 그 외에 우유와 두부의 유통기한 소비기한에 대해 알아보도록 하겠습니다. 과자, 커피믹스, 라면 등 봉지제품 보관법 봉지제품을 잘못 보관하면 벌레가 들어갈 수 있다고 합니다. 종이, 얇은 판지, 비닐, 알루미늄 호일 등을 갉아먹거나 뚫을 수도 있고, 포장이 접힌 부분을 통해 들어갈 수도 있어요. 2015년 식약처 조사에 따르면 봉지제품 속에서 검출된 이물질의 약 40%가 벌레였다고 하는데요.. 이 얘기 듣고 정말 기겁을 했습니다 ㅠ^ㅠ 그렇다면.. 식품 창고에 살충제를 뿌릴 수도 없고.. 어떻게 해야 할까요? 최인선 셰프님이 ..
알토란 298회 식재료 백서에서 알려준 식품 창고에 보관해 놓는 것들에 대해 알아보고 있습니다. 이전 포스팅에서 통조림과 레토르트 식품에 대해 알아봤었죠~ 식품 창고에 많이 보관하는 식품 중 이번에는 김, 견과류, 건강즙, 한약에 대해 알아보도록 할게요 :) 김 보관방법 생김을 식품 창고에 오래 보관했을 때 보라색으로 변하는 경우가 있는데요, 군내도 나고 손으로 눌렀을 대 약간 푹신푹신 스펀지처럼 변합니다. 보라색으로 변한 생김을 먹어도 될까요? 선명한 보라색을 띤다는 것은 김이 산화돼서 변질된 것이기 때문에 절대로 먹으면 안 된다고 합니다. 그럼 김을 어떻게 보관하면 변질을 막을 수 있을까요? 생김을 보관하는 좋은 방법은 구워서 냉동 보관하는 것입니다. 김을 굽는 동안 수분이 날아가서 산패 속도를 늦춰..
이전 포스팅에서 통조림에 대한 것들을 알아봤는데요, 이번에는 레토르트 식품에 대한 것을 알아보도록 하겠습니다. 먼저 레토르트 뜻을 알아볼게요. 레토르트란 오래 보관할 수 있도록 살균하여 알루미늄 봉지에 포장한 식품으로 저장을 목적으로 한 가공식품입니다. 조리 가공한 여러 가지 식품을 일종의 주머니에 넣어 밀봉한 후 고압가열 살균솥(retort)에 넣어 고온에서 가열살균하여, 공기와 광선을 차단한 상태에서 장기간 식품을 보존할 수 있도록 만든다고 해요. 최근 1인 가구가 많아지면서 레토르트 식품과 같은 간편식을 찾는 사람들이 많아지고 있습니다. 레토르트 식품의 종류는 정말 너무너무 많지요~~ 옛날에 있었던 건 3분 카레, 3분 짜장 이런 것들이었는데 지금은 밥, 죽, 찌개, 반찬, 떡볶이, 반찬, 스프 등..
알토란 298회 식재료 백서 최인선 셰프님이 식품 창고에 보관해 놓는 것들에 대해 총정리를 해주셨어요. 각종 통조림, 봉지 제품, 건강기능 식품까지 다양한 식품을 보관하는 곳이 식품 창고죠. 식품을 오래 보관할 수 있는 최적의 방법과 장소를 알려주셨고요. 이번 포스팅에서는 통조림에 대한 모든 것을 알아보도록 하겠습니다. 1인 가구가 많은 요즘, 간편하게 먹을 수 있는 통조림이나 레트로트 식품을 많이 선호하는데요, 즉석 식품도 보관이 중요하다고 합니다. 통조림 중에서도 참치통조림 같은 경우에는 제조 날짜만 잘 확인해도 더 맛있는 참치 통조림을 먹을 수 있어요. 통조림은 식감을 부드럽게 하기 위해 카놀라유나 올리브유 등 식물성 기름을 넣고 밀봉해서 진공상태를 만드는데요, 시간이 지날수록 이 기름이 살코기 사..
생활의 달인 761회 은둔식달에서 두 번째로 나온 사천 김밥달인을 소개하겠습니다. 20년 세월동안 손님들의 출출한 배를 채워 준 마성의 김밥과 냉국수를 만드는 달인을 만나보세요 :D 정찬엽 ( 女 / 71세 / 경력 20년 ) 필감산 셰프님이 찾아간 곳은 경남 사천의 한 시장에 자리 잡은 작은 가게입니다. 이 식당은 '유정김밥'이고요, 자세한 정보는 포스팅 하단에 있어요 :D 보기엔 다소 평범해 보일 수 있는 우엉김밥이지만 한 번 맛을 본 손님들은 그 맛을 잊지 못해 단골이 된다고 합니다. 채소만 들어간 김밥에서 고기 같은 맛이 난다?? 김밥 재료에 어떤 비법이 있는 건지 궁금해지는데요~ 재료들을 넉넉하게 넣어 한 줄만 먹어도 든든하다는 달인의 김밥은, 가게를 찾는 손님들의 연령을 생각해 햄 대신 우엉을..